Queques de Manga e Côco

Esta receita na sua forma original foi retirada do Forum dos Bimbólicos sob o nome de Queques de Ananás e Côco. Como não havia latas de ananás cá em casa, experimentei com polpa de manga. Ficaram muito bons e uma só receita rendeu cerca de 24 queques. Só faltou uma cobertura para virarem cupcakes. A fazer mais vezes!!!

Ingredientes:

250g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
90g de óleo
160g de Buttermilk   (leite azedo,coalho ou sour milk - Para a sua confeção, deitar em cada copo de leite uma colher de sopa de sumo de limão. Deixar descansar 10 minutos. Esta receita levou 3 colheres de sopa de sumo de limão).
3 ovos
1 colher de chá de aroma de baunilha
275g de açúcar
660g de polpa de manga
75g de côco ralado

Preparação

Aqueça o forno a 200ºC.
Misture a farinha, o fermento e o sal.
No copo da Bimby ponha o Buttermilk, os ovos e a baunilha. Programe 2 minutos, veloc 4.
Adicione o açúcar, a polpa da manga e o côco. Programe de novo 2 minutos, velocidade 4.
Junte a farinha (com o fermento e o sal) e programe 1 minuto, velocidade 3.
Unte abundantemente formas para queques e leve ao forno até estarem douradas e cozidas (faça o teste do palito).