sábado, 17 de dezembro de 2011



Para a mesa da Consoada ou Passagem de Ano ou até mesmo para oferecer este paté é delicioso e rende cerca de  1kg.
Faz uma ou umas belas terrinas!!!
Pessoalmente fiz 4 caixinhas de 250gr/cada para uso pessoal e para oferecer com uma só receita.
A receita encontrei-a por acaso num site espanhol á algum tempo e ficou-me debaixo de olho.
Testada, provada e aprovadíssima é para repetir em ocasiões especiais sem sombra de duvida!



Ingredientes:

6 folhas de gelatina
200 g de sumo de laranja natural
2 dentes de alho
2 cebolas
1 pacote de manteiga sem sal (250 g)
1 folha de louro
tomilho
sal
pimenta
450 g de fígados de frango
200 g de vinho branco
20 g de vinho moscatel
1 laranja para decorar

Preparação

Preparar uma forma de 1 litro de capacidade, forrando-a com película aderente (se usarmos uma forma de silicone forrada com a película ainda é melhor, assim a película não deixará rugas no paté).
(Usei 4 caixinhas de plastico molhadas e forradas com película aderente. Deixei umas pontas bem grandes para poder puxar e desenformar sem qq problema)
Pôr a demolhar as folhas de gelatina num prato com agua fria.
No copo colocar o sumo de laranja 3 minutos, 100º, vel.1.
Juntar la gelatina escorrida 1 minuto, vel. 3.
Deixe arrefecer um pouco e deite no fundo da forma ou formas. Coloque no frigorífico até solidificar. Faça o paté quando a gelatina estiver solidificada.

Faça o paté:

Sem lavar o copo ponha os dentes de alho e as cebolas e triture com dois golpes de turbo. Baixe os restos com a espátula.
Junte 50 g. de manteiga junto com o tomilho e a folha de louro 5 minutos, 100º, vel.1.
Junte os fígados limpos, sal, pimenta e vinho branco  8 minutos, 100º, vel 1.
Coe através do cesto escorrendo o líquido. Retire a folha de louro.
Junte a restante manteiga, o  sal, a pimenta e o vinho moscatel 1 minuto, vel. progresiva 5-10. Baixar  os restos e programar 10 segundos vel. 3.
Deixe amornar e ponha na forma sobre a gelatina de laranja.
Alise a superficie e ponha no frigorífico até que fique bem firme (aproximadamente 12 horas).
Desenforme puxando pelas abas da película aderente e sirva decorado com rodelas de laranja muito finas.
Uma delícia!!! 

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